Revista Meta: Avaliação

Este estudo analisou a estrutura de gestão dos Restaurantes Universitários da Universidade Federal de Campina Grande, considerando dimensões como recursos humanos, materiais, instalações, sustentabilidade, contratações, custos, qualidade e ações sociais. Por meio de estudo de caso, foram avaliadas cinco unidades em funcionamento entre 2022 e 2023 por meio de análise documental e checklist estruturado. Os resultados apontam predomínio do modelo de gestão mista, abastecimento regular de insumos, mas destacam fragilidades em manutenção, monitoramento de custos e fiscalização nutricional. Recomendações incluem aprimoramento dos processos de manutenção, gestão e avaliação, além da integração dos restaurantes a atividades acadêmicas. Conclui-se que o fortalecimento das rotinas gerenciais e da articulação institucional pode aprimorar a assistência estudantil ofertada.

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